就該這樣“燜”著吃

有這樣一說，比較硬實的蔬菜要燜著吃，這種說法合理嗎?作何解釋?怎麼猜都不得結果，那就看看小編的介紹。

用豆角、菜花、圓茄子做菜時，常常讓人犯愁。因為這些蔬菜比較硬實、不好入味，做不好口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。營養學家建議，硬實的蔬菜不妨燜著吃，不僅更有利於營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

質地比較堅實的蔬菜往往需要反複翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多。比如茄子用油炒5—10分鍾，維生素C的損失高達36%。燜的方法就不一樣了，把菜先炒一下，然後蓋上鍋蓋，改中火燜。這樣增加了鍋內溫度，蔬菜更容易變軟入味，比炒菜用時更短，減少了維生素的損失，而且更省油，口感也更香濃美味。

相比燉煮，燜的方法更是有天然的優勢，因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質，而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。而燜的方式則能保證原汁原味，營養更全麵。

看過小編的介紹後，你一定解開了自己心中的謎團。那下次再用茄子，豆角等較為瑩石的蔬菜做菜時就采用小編介紹的“燜”吧。