鹵豬頭的製作方法

1、鹵豬頭上色

在製作鹵豬頭的時候上色也是具有一定的技巧的，炒糖色一般有兩種方法可供選擇，第一種是用水炒，這種方法速度比較慢，但是顏色卻十分好看。第二種是用油炒，這種方法的速度雖然比較快，但是比較難掌握。不管使用哪種方法，首先先把鍋洗幹淨，放入適量的水或者油，然後用勺子在鍋裏不停的翻動，要注意它在鍋中的變化，從大泡轉至小泡基本上就可以了。

2、炒鹵豬頭

在製作鹵豬頭的時候上色也是具有一定的技巧的，炒糖色一般有兩種方法可供選擇，第一種是用水炒，這種方法速度比較慢，但是顏色卻十分好看。第二種是用油炒，這種方法的速度雖然比較快，但是比較難掌握。不管使用哪種方法，首先先把鍋洗幹淨，放入適量的水或者油，然後用勺子在鍋裏不停的翻動，要注意它在鍋中的變化，從大泡轉至小泡基本上就可以了。

3、涼拌鹵豬頭

炒鹵豬頭可以跟很多菜一起炒，大蒜炒鹵豬頭是很多朋友都比較喜歡的一道菜。首先先將大蒜洗幹淨切成長短，注意蒜葉和蒜梗要分開，然後在鍋裏倒入適量的油，待油燒熱之後放入蒜梗翻炒，等到炒出一定的香味之後再把鹵豬頭放進去翻炒，把鹵豬頭肉的油炒出來之後就可以加入蒜葉了，可以根據自己的口味加上適當的鹽，再翻炒片刻就可以出鍋了。

4、豬頭

首先把豬頭肉清洗幹淨，鍋裏麵加入清水，待到水燒開之後把豬頭肉放進去煮，等到用筷子可以穿透豬頭肉的時候就可以了，不能煮的太爛，這樣會很膩而且沒有嚼勁。在撈起豬頭肉之後可以立即放到冰水裏降溫，這樣可以保持豬頭肉的脆嫩，口感會更佳。然後把冷卻之後的豬頭肉切成薄片，加上調料攪拌均勻，然後再撒上一些香菜和蔥花就可以食用了。

5、鹵豬頭配方

取豬頭半個，砍成幾大塊，放到開水鍋裏焯一下，把血沫撇去，這樣可以排除血汙和腥膻異味，然後在高壓鍋裏麵加水，把焯好的豬頭放進去，再加上薑片、醬油、鹽、和蔥葉。等到高壓鍋冒氣之後再壓十五分鍾就可以關火了，等到可以打開的時候把豬耳朵撈出來，因為豬耳朵比較容易熟，剩下的豬頭肉再繼續壓十五分鍾，然後就可以享受美味了。

參考文獻