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糖醋菜的做法大全

作者:大眾養生 時間:2016-03-12 11:38:20來源:大眾養生網我要分享

1、糖醋鯉魚是哪個地方的菜係

鯉魚最早起源於山東,屬於魯菜係。時間上最早可以追溯北宋,當時水泊梁山靠近梁山水泊,主要肉食來源於水,那麼魚類自然是首選,吃膩了酸辣的鯉魚,一次偶然間把白砂糖誤當食加入鍋中,品嚐就得很美味,梁山英雄就發明了此種燒法。並且根據個人口味不同,烹調出較為適合大眾口味醋糖比例二比一的配料方法,一直延續至今。

2、糖醋魚糖醋的比例

每個人的口味不同,所以比例也不固定。根據大多數人的口味,其比例大多在2比1之間,上下有一定浮動,對於南北地方的差異來講。上海地區的人比較愛吃甜食,在糖與醋的比例上可能會接近1比1,甚至更高一點,對於北方來說,醋的比重會更高一點,大概會在二點五比一。糖醋的比例是根據燒飯人或吃飯人的要求、習慣決定的,對於初學者建議在2比1左右。

3、糖醋排骨番茄醬

糖醋排骨是一道南北方都喜愛的菜肴,隻是糖醋的比例略顯不同。現在又有了新的吃法,在排骨中加入少量的番茄醬,加入番茄醬首先賣相上就十分有亮點,讓排骨看著晶瑩剔透,夾起後帶有黏黏的細絲,對於番茄醬加入多少也很有講究,在排骨燒至七成熟的時候,再加番茄醬,比例的話一斤排骨大約需要150克的番茄醬,燒至排骨全爛,盛出即可。

4、糖醋菜的做法

糖酸包菜的做法:取一幹淨的罐子,保證罐子清潔、無水,將切好的包菜篩一篩水,大概留七成左右的水分,將食用醋與白砂糖混合,不停發攪拌,直到飽和為止。將包菜和糖醋水放入罐中,注意一定要讓醋糖水淹沒包菜,如果喜歡吃蒜,可以將大蒜切片,放入少許,味道更佳一夜後即可食用,如果喜歡味道濃一點,可以多泡一天,切記注意罐子的衛生,防止腐敗。

5、糖醋魚段

其烹調方法也很簡單,就是把魚切成塊狀,用雞蛋、水、麵粉和成糊狀,將沾滿麵粉的魚塊放到油鍋中炸,大約八成熟即可。根據大多數人的口味,醋與糖其比例大多在2比1之間。一斤左右的魚大概需要白砂糖25克,醋50之60克之間。將魚塊放入鍋中,放入蔥,加水,待水燒開後5分鍾左右,加入食用醋和白糖,小火慢燉,25分鍾左右即可慢慢品嚐美食。

參考文獻

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