臊子的做法

陝西臊子麵的做法如下：一、和麵。柔軟度適中的時候揉成團，切成劑子，用擀麵杖擀成薄餅狀，切成麵條，到沸水裏麵燙熟撈起來瀝幹備用。二、做湯。將肉末、辣椒、蒜末、薑末倒進鍋裏煸炒一下，加入水、豆瓣醬、生抽和少量鹽調味，鹹淡看個人口味。三、趁熱將湯倒進麵條裏麵，快速攪拌幾下即可開吃。這道菜最主要就是湯的做法，特別是在湯裏加什麼料，這個很關鍵。

陝西臊子麵的做法如下：一、和麵。柔軟度適中的時候揉成團，切成劑子，用擀麵杖擀成薄餅狀，切成麵條，到沸水裏麵燙熟撈起來瀝幹備用。二、做湯。將肉末、辣椒、蒜末、薑末倒進鍋裏煸炒一下，加入水、豆瓣醬、生抽和少量鹽調味，鹹淡看個人口味。三、趁熱將湯倒進麵條裏麵，快速攪拌幾下即可開吃。這道菜最主要就是湯的做法，特別是在湯裏加什麼料，這個很關鍵。

炒羊肉臊子需要準備的材料主要有羊肉和臊子麵，以及一些佐料，比如蔥、薑、蒜、辣椒、醬油和鹽等。先和麵，將麵粉和成柔軟度適中的麵團後放在盆裏醒一會。趁醒麵的時候處理羊肉，把羊肉洗幹淨後切成薄片，用薑絲、蒜頭、醬油和鹽醃製三十分鍾。然後把麵團擀成薄餅狀後切成短麵條，方便翻炒。在鍋裏倒掉油，把醃製好的羊肉倒在鍋裏快速翻炒，加點生粉勾芡一下起鍋備用。再炒麵，加入蔥段，最好燜一會起鍋裝盤，把羊肉淋在最上麵就好。

臊子其實就是陝西一種麵的名稱，本來是叫嫂子麵，後來還有人叫哨子麵。臊子麵的緣由是很久一個人出外打戰，在途中生病了，看了很多醫生，吃了很多藥都沒有好起來，他嫂子得知後給他煮了一碗熱騰騰的麵條湯，男子吃完後滿身大汗，意外的是病居然好了，所以這碗麵就被命名為嫂子麵，又叫臊子麵。其實，臊子麵除了麵條現做的香糯外，湯水更是美味，而且材料豐富。

刀削麵肉臊子的配方主要在肉臊子的做法。刀削麵就是將麵和到柔軟程度後揉成一個麵團，放在盆裏醒十分鍾後，用刀直接在麵團上削麵，然後把刀削麵直接放到沸水裏煮熟，瀝幹水分備用。接下來是肉臊子的配方，主要是豬肉、薑末、蒜末和辣椒圈，以及醬油、豆瓣醬和鹽等。將豬肉切成小顆粒，然後用蔥薑蒜爆鍋，再將切好的豬肉倒進去翻炒幾下，加水熬製豬肉熟爛，這樣肉臊子就做好了，接下來趁熱將肉臊子倒在刀削麵上麵就好。