桂花鹽水鴨的做法

作者:養生專家  時間:2013-05-02 00:00:00  來源: 大眾養生網

桂花鹽水鴨具有皮白內紅油潤的特點,桂花飄香時鴨肥美,鹹香味醇。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻,以下就是關於桂花鹽水鴨的做法介紹。

材料:

鴨肉1隻(約1500克)、花椒12粒、八角2個、生薑5克、蔥段2根、精鹽85克

做法:

1.將仔淨鴨去掉小翅和腳掌,在右翅肋下開一個6厘米長的小口,取出內髒,拉出食管和氣管,疏通肛門,用清水浸泡洗淨瀝幹。

2.炒鍋上火,放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。

3.將鴨子放在案板上,取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身,再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入,放入缸中醃製(夏天1-2小時,冬天4小時),取出後放入清鹵內醃漬(夏天2小時,冬天4小時),然後掛在通風的地方晾幹,用6厘米長的竹管插於鴨肛門內,取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。

4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開,將鴨頭朝下放入湯鍋內,使鴨全部淹沒在湯內,燒至鍋邊起小泡,用小火焐20分鍾,將鴨撈出控淨腹內湯汁後,再入鍋中焐15分。

以上關於桂花鹽水鴨的做法,你都學會了嗎?喜歡的朋友不妨試著做一做。

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