買東西都圖個新鮮，老人們去菜市場都是喜歡趕個早集，買到最新鮮的蔬菜水果，油綠鮮嫩就回家立刻烹飪，覺得這是最健康的，其實不然，剛采摘的蔬果會由於有害物質還未清除殘留在上麵。
新鮮並不一定意味著更有營養
科學家研究發現，大多數蔬菜存放一周後的營養成分含量與剛采摘時相差無幾，甚至是完全相同的。
據美國一位食品是否學教授發現，西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後，它們所含有的維生素C有所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後，其維生素C的含量基本沒有變化。經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。所以，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。
對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間，等殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲;而對於那些容易衰敗的蔬菜，也應多次清洗之後再食用。
此外，以下所例舉的食物，新鮮的反而是有諸多不利影響的。
鮮茶葉
從營養學角度來講，最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化。
如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生藥物腸胃不適，甚至會加重病情。
鮮海蜇
海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐急診等中毒症狀。
因此，鮮海蜇不宜食用，必須經鹽、白礬反複浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白後，方可食用。
新鮮醃菜
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達到高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
這麼說不代表新鮮的蔬果都是不能吃的，隻是要選擇性食用，在烹飪的時候一定要清洗幹淨。
