準備工作:寬粉需要加熱讓它變軟;青筍切成長條狀,過熱水焯一下;蓮藕切片;清洗好菇金針菇和午餐肉。 把鍋燒熱,再放油,不等油燒的很熱就把花椒,八角2,草果,桂皮放進去,慢慢中火加熱直到花椒在油裏遊泳,就把幹辣椒放進去,然後關火,用油的餘溫把辣椒炸好。目的是防止高溫把辣椒炸黑,五香油做好之後把裏邊的東西撈出。
1麻辣香鍋的製作方法
把八角幹辣椒等近十種作料準備好,特別是要多準備一些辣椒還有生薑來增加香鍋的辣味。在鍋裏麵倒好量較多的油後直接把準備好的十多種香料進去炸,炸好之後把香料等拿出來,油就放在鍋裏麵備用。把藕去皮後切成片,再準備好木耳片和香菇塊,還有五花肉、牛肉等放在水裏麵煮一下後拿出來,把鍋裏麵的油倒出來一點後把肉倒進去爆炒,再把準備好的蔬菜也一同放進去後加上鹽和味精即可。
2拿渡麻辣香鍋做法
準備好菜花和藕片後在開水裏麵煮一下後拿出來,再把鍋燒幹之後倒入少量的油,然後放入幹辣椒還有薑片和蒜末進去炒一下,然後再把花椒和麻椒蔥段之後也一同炒一下。最後放入豆瓣醬之後再炒幾下後,把肉片還有排骨等一同放在裏麵炒幾下,待到7成熟的時候再把準備好的花菜還有藕一同放進去,然後再翻炒幾下後加入少量的鹽之後和味精進去就可以了。
3麻辣香鍋底料
首先要準備好製作火鍋底料的材料,比如說是辣椒幹和花椒還有麻椒,薑片還有蒜都多準備一些之後把鍋熱好,再倒入一些油在鍋裏麵,把準備好的香料都放在鍋裏麵炒幾下後,加入足夠量的豆瓣醬之後炒熟,然後再加入事先熬好的骨頭湯在裏麵,開大火直到燒開之後轉為小火,小火慢慢的熬直到把水熬得差不多的時候這倒底料就準備好了。