如果大蒜的氣味可以忽略不計，那它簡直可以被評選為最健康食品，除了它本該有的調味價值，最新醫學發現它的多項健康附加值更令人屏息—— 殺菌，解毒，抗癌，抗氧化，降血脂…… 基本上每一種現代文明病，都可以在這個同時產生不文明氣息的食品身上找到解藥， 當然，它自身的氣息也並非不可解，這是後話。 天然廣譜抗菌植物 濫用抗生素一直是醫生們擔憂的問題，人們一方麵得益於抗生素的藥效，一方麵必須承擔抗生素對肌體健康的不良幹預和侵擾。
而大蒜則是天然的抗生素，它的抗真菌作用尤其突出，且幾乎沒有任何毒副作用。19世紀，法國巴斯德首先發現了大蒜的抗菌活性。後來的研究證實，大蒜對很多腸道致病細菌(如常見的金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸杆菌等)有抑製和殺滅作用，大蒜也因此而享有了“胃腸消毒劑”的美稱。與各種作用強大的抗生素經常麵臨耐藥問題不同，細菌對大蒜幾乎產生不了抗藥性。
膽固醇克星 物質生活的極大豐富讓膽固醇成了一個異常敏感的指標，因為膽固醇指數的增長與心髒病、糖尿病等富貴病關係密切。美國Bordia博士1981年首先報告了大蒜能防止血漿膽固醇升高和降低血脂，其降脂作用甚至優於一些常用的降脂藥物。這一發現使大蒜的藥用價值延伸到對付當今世界廣為關注的心腦血管疾病，意義非凡。
科學家在大蒜中發現了一種叫做ajoene的物質，它可以潤滑血液中的血小板。而血小板越潤滑，就越不容易凝結在一起形成血栓。而血栓正是心髒病發作和中風的重要病因。所以，很多高血脂的人每天堅持吃半頭大蒜;他們中有的人甚至將大蒜作為旅行必備以及長期食用的保健品。
