蛋皮魚卷

作者:養生專家  時間:2013-06-08 00:00:00  來源: 大眾養生網

蛋皮魚卷外觀鮮豔美觀,口味鹹鮮、清淡爽口,且營養價值頗高。

材料

主料:青魚500克,雞蛋350克

輔料:豬肉(肥)100克,紫菜(幹)60克,雞蛋清50克

調料:味精3克,料酒3克,小蔥3克,澱粉(蠶豆)13克,薑3克,胡椒粉2克,香油3克,鹽5克

做法

1. 青魚去鱗、去鰓、去內髒、去皮、去骨得淨肉;

2. 淨青魚肉與肥肉一起剁成泥,放到盆裏;

3. 蔥薑洗淨,均切成末;

4. 肉泥盆裏下入精鹽、味精、料酒、蛋清、香油、濕澱粉、胡椒粉、蔥末、薑末,充分攪打,呈粘稠狀;

5. 雞蛋打到碗內,下入精鹽、濕澱粉攪好,放入勺裏,攤成蛋皮;

6. 把蛋皮鋪平,抹上魚肉泥,鋪上紫菜,再抹一層薄薄的魚肉泥,把兩邊掖好,卷成筒狀,然後用布包好;

7. 用布包好的蛋皮卷放在盤中,上屜蒸熟,出屜即成;

8. 上桌時,切菱形塊或片。

功效:健脾養胃、滋陰補血、清熱解毒

蛋皮魚卷,在蛋皮邊緣,要抹少量麵糊,使口封嚴,否則,蒸後鬆散,不易成形。

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