雞蛋是我們日常生活中餐桌上很常見的東西，雞蛋的吃法很多，不管是炒雞蛋，煮雞蛋還是蒸雞蛋，裏麵的營養成分都是很高的，而且味道也很好，泡鹽蛋是一種直接醃製的食物，吃起來口味很厚重，比煮雞蛋的味道更好，接下來我們就為大家介紹幾種泡鹽蛋的製作方法。
調料：粗鹽、細鹽、高度數白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減。
製法：
（1）食鹽醃漬法：
注意事項：
這種方法醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；
做法步驟：
1、首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表麵泥土汙泥徹底清除幹淨，再用清水衝洗幹淨，逐個擦幹表麵水分；
2、分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上一層白酒；
3、接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使醃好的鹹蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；
4、最後將密封袋口封好；
（2）鹽水醃漬法：
注意事項：
1、用這種方法醃製鹹蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用，使醃出的蛋顏色發黑，味道怪異。
2、醃製前要將容器清洗幹淨，保證內外沒有油漬汙物，避免長時間醃製時汙染蛋體，使鹹蛋腐敗。
做法步驟：
1、首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中，將表麵的泥土和汙物清洗幹淨，再用清水衝洗幹淨，逐個放置晾幹表麵水分；
2、取花椒20克、八角3個、薑2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口紮緊；
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將紗布袋放入，大火燒煮約1小時；然後將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化，然後充分晾涼，調入高度數白酒，製成醃漬鹽水；
4、將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5厘米的高度即可。
5、將放涼的醃漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水麵，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。
6、最後將容器蓋嚴實，避免引來蚊蠅。
醃漬時間：
將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方醃製，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。醃製鹹蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關，可以根據個人口味靈活掌握醃漬時間。
煮蛋：
將醃漬好的鹹蛋取出，用清水衝洗幹淨，再放入冷水鍋中，小火煮2分鍾，接著轉大火燒沸，大約8~10分鍾。將鹹蛋從鍋裏取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。
上麵的這些內容就是關於泡鹽蛋的製作方法，上述所提到的兩種方式各有各的特點，所以大家自己在家製作的時候可以考慮自己的實際條件，泡鹽蛋隻好之後保存的時間是比較久的，大家想吃的時候就可以隨時拿出來進行煮製了。
