帶魚，相信大多數家庭都做過此類魚，但是，小編今天要在這裏提醒大家，帶魚表皮的哪層鱗別給刮掉。
帶魚又叫刀魚、牙帶魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，帶魚的體型正如其名，側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點
殺魚刮鱗，似乎是一個約定俗成的做法。很多人在做帶魚的時候，也會把表麵的銀鱗刮去。其實，這樣可能會丟掉寶貴的營養。
大連營養學會副秘書長王興國告訴記者，帶魚體表的這層鱗，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”。這是一種營養價值較高的優質脂肪。有研究顯示，其中含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素，較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥嘌呤。“銀脂”可以增加皮膚彈性，使膚質細膩、光潔，頭發烏黑，延緩大腦衰老;還對心血管係統有很好的保護作用，能預防高血壓等。可見，帶魚的銀鱗是個寶。在浙江、山東等地，吃帶魚就從來不刮鱗。
因此，清洗帶魚時，要注意保護銀鱗。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會被破壞，應用涼水衝洗。還要避免過度刮拭魚體表麵，以防銀鱗被破壞。
提示：大多數在吃帶魚的時候，會覺得它魚腥味特別的重。其實這些腥味重的原因在於魚腹裏的黑腹及魚脊骨裏的汙物。要想完全去掉這些腥味，就必須把帶魚裏裏外外都要清洗幹淨。烹飪時，除了用蔥薑，還可以加點白酒或醋。
