蔬菜是我們生活中的必需品，怎樣切洗蔬菜更加健康呢?小編就介紹三個關於切洗蔬菜的小常識。
先切後洗——營養素大量流失
除了小雞毛菜等品種以外，大多數蔬菜都需切小後再燒煮。不少人習慣做法是將蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，經切細後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的做法是先洗後切。
擠菜汁——不當的丟棄
在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡時的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70 %的維生素、礦物質丟棄了。
正確的做法是將蔬菜與香幹、香菇、肉等一切剁碎，攪拌讓蔬菜的汁水滲到其他的餡中。此外，有的人吃豆芽時隻吃芽不吃上麵的豆，其實豆中的維生素C比芽要多3倍。
貯存太久——破壞維生素
有的人一次買了較多蔬菜，每天隻吃一部分，其結果是不但吃口不好，維生素C也逐漸喪失破壞。蔬菜都含有硝酸鹽，在空氣中它會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去了攜氧能力而使人指甲、口唇甚至全身出現青紫、氣急等症狀。蔬菜含水分多，極易生長黴菌，並會產生多種黴菌毒素，不但附在表麵，還可滲入到深部，即使是加熱也不能破壞這些毒素，所以蔬菜要盡量吃新鮮的。
俗話說的好，活到老，學到老，，關於蔬菜的學問很多，我們也要多多學習，知曉必要的蔬菜相關的小常識，讓生活更加健康。
