糖醋鯉魚是我們最常食用的家常菜肴，它具有外脆裏嫩嫩、酸甜可口、香味掉鼻的特點。而鯉魚本身所具有食療功效，就有補脾健胃、利水消腫、清熱解毒的作用。所以，今天小編就教大家這道家常養生菜——糖醋鯉魚的家常做法，喜歡的朋友一定要學一學。
材料：
鯉魚1條(750克左右)、薑未、蔥未、蒜未各少許、醋100克、白糖175克、醬油10克、精鹽3克、清湯300克、濕澱粉150克、花生油1750克(約耗150克)。
做法：
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內髒，洗淨。
2、在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。
3、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。(這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鍾)
4、用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鍾。
5、再翻過來使魚腹朝下，炸2分鍾;然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鍾。
6、以上共炸8分鍾，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
7、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、薑、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
糖醋鯉魚的家常做法指導：
1、炸魚的時候一定要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋後不要再加高油溫。
2、鯉魚應炸至呈金黃色，但不要炸焦。
3、醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。
4、糖醋鹵汁要濃而不厚。
