一、剁椒鴉片魚頭的材料:
鴉片魚頭一個、油、胡椒粉、料酒、鹽、剁椒、白糖、李錦記蒸魚豉油、蔥花、蒜瓣、薑
二、剁椒鴉片魚頭的做法:
1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理幹淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃製一下，涼幹水分。
2、鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，薑片爆香，用中火把魚頭兩麵略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鍾)。
3、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷麵朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，薑絲。
4、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鍾左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鍾即可上桌了。(因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變老了可不好吃啦)
三、提示：
1、煎魚這步也可省去，用這個方法魚完全沒有腥味，注意魚皮比較容易沾鍋，可以抹少許生粉。
2、注意剁椒和蒸魚豉油都有鹽味的，注意控製鹹味過量。醃魚的時候隻要放少許鹽入味一下就可以了。
3、蒸魚豉油還是最喜歡李錦記的，味道非常鮮美，如果沒有放點鮮醬油也可以。
4、蔥花可以用油略煸一下，和油一起淋在魚頭下那樣會更清香。
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