豆類是很好的營養來源

豆類是很好的營養來源嗎?根據所含的營養成分，可把豆類分為大豆類和其他幹豆類，包括豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、赤小豆和芸豆等。

中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會翁洋洋秘書長告訴本報記者，豆類及其製品的營養成分，因品種和種類不同相差較大。蛋白質的含量以大豆最高，一般為35%-40%，一斤黃豆的蛋白質含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。所以，黃豆被人們稱之為“植物肉”、“綠色的乳牛”等。其他豆類的蛋白質含量也高於穀類，通常含量為20%-30%。脂肪含量也以大豆類為最高，達15%-20%，並且油脂中含不飽和脂肪酸高達85%，以亞油酸含量最為豐富，同時還含有較多的磷脂。因此大豆被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。大豆碳水化合物的含量則相對較少，約占20-30%。大豆蛋白質是最好的優質蛋白質，含有豐富的賴氨酸，但是缺少含硫氨基酸。大豆類還含有豐富的鈣和維生素B1，核黃素含量也是植物性食物中較高者。其他豆類含脂肪酸不多，但含有較多澱粉，約含蛋白質為20%，其他營養素則與大豆大致相同。

我國居民傳統食用的豆製品主要有豆腐及其製品、豆漿和豆芽等。豆腐的蛋白質含量約8%，其製品(如豆腐幹、豆腐卷和絲等)蛋白質含量可高達17%-45%。豆腐及其製品也是鈣和維生素B1的良好來源。大豆含鈣很豐富，是兒童和孕婦、乳母和老人膳食鈣的很好食物來源。用綠豆或黃豆發的豆芽，其維生素C含量每百克約6毫克-8毫克，可作為維生素C的來源。

豆類是很好的營養來源，專家表示食藥同源，食物大都具有一定的保健作用。也許您正在為某種疾病而發愁，除了尋醫問藥外，我們提醒您關注自己身邊的食物，沒準這些食物中就有可以幫助疾病恢複的輔助治療效果。我們身邊這些非常熟悉的食物營養豐富，長期食用這些食物，必將對您的健康帶來意想不到的效果。本刊從本期推出“關注身邊的食物”欄目，希望對於增進您的飲食知識、促進健康有所裨益。