我們的國家是著名的美食之國，烹調起食物來，最是講究色香味俱全。外國人的飲食在我們眼裏就是茹毛飲血，十分野蠻。好好地蔬菜經過我們若幹道加工程序，甚至辨不清本來麵目，即便是做涼菜嗎，我們也總習慣把菜焯一下。事實恰恰相反，蔬菜要想最大可能的保留營養成分，最好減少加工程序，能生吃就生吃是最好的選擇。而涼菜除非必要，也不要焯一下，最好還要少加各種調料。生活中比較適合生吃的蔬菜有下麵幾種。最重要的是還可以幫助我們減肥。
1.黃瓜。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鍾再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切麵流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
2.西紅柿。西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修複有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3.柿子椒或尖椒。辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
4.芹菜。芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素 (也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便幹燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經係統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
5.大白菜。大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創麵。
6.茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。、
在生吃這幾種蔬菜之前，需要把菜徹底清洗幹淨。現在的蔬菜農藥殘留比較嚴重，洗不幹淨就生吃的話容易將病菌帶入人的身體內部，滋生疾病。這幾種蔬菜雖然可以瘦身，但是不要把瘦身全部壓在這上麵，不采取其他措施，你需要多方麵的措施相結合。想靠著生吃蔬菜減肥是不可取的，也不會取得減肥的成功。
