1、胰腺結石的病因迄今尚不十分明了，從大量資料統計的結果證明，胰石症與飲酒有關，飲酒時間長、量大者則易形成胰結石的病例中例)發病年齡多在30～50歲，每日飲酒量平均在、蛋白攝入量100g、脂肪攝入量90g。今村報道45例胰腺結石，其中43例飲酒長達10年以上。此外，胰石症與家族史有關亦有報道，日本已報道10多個家族患此症。其他如膽道疾病、甲狀旁腺機能亢進，亦與之有關。蛋白質長期缺乏亦可造成胰腺的細胞變性、纖維化等與胰石症相類似的改變。
2、長期嗜酒則胰液中蛋白質的濃度明顯增高，形成蛋白質沉積。在胰管內沉澱的蛋白質栓經鈣化而形成結石。在正常人與慢性胰腺炎病人的血中有一種胰石蛋白(Pancreatic)。PSP通過結合而封鎖碳酸鈣的活性，從而抑製碳酸鈣的沉澱。當長期嗜酒或營養不良等因素則PSP分泌減少，胰液中過飽和的碳酸鈣不再受其抑製而形成結晶沉澱。這些碳酸鈣結晶沉澱於脫落的上皮細胞、粘膜、胰酶以及非酶的胰鐵蛋白等的網絡狀結構上，加之這些結晶表麵的電位活性高以及網絡狀結構表麵積大，一些金屬離子通過吸收沉澱到網絡上，經過一定時間的沉積則形成結石。胰結石含碳酸鈣約占955，表麵層尚含有鈣、鉻、鎂等。
由於胰腺結石導致的胰腺損害較為明顯，故易於引起一係列的並發症，如糖尿病、胰腺癌等。最常見的並發症有下列幾方麵。
1、胰結石的良性並發症：糖尿病最為多見，以及因糖尿病而造成的心肌病變、腎髒病變、視網膜病變、閉塞性動脈硬化症等。有時亦可發生肝髒病變和消化性潰瘍。
2、胰結石性胰腺病變波及周圍髒器的症狀：胰腺腫大或纖維化的硬結壓迫膽總管、脾靜脈，或導致脾-門靜脈血栓形成而出現繼發性門靜脈高壓，可為區域性高壓，可為全身性，當視血栓形成所波及的範圍。
3、惡性並發症：胰石症的惡性並發症一種是胰腺本身，另一種為胰腺以外的惡性腫瘤。胰石症與胰腺癌的關係極為密切。一般是胰結石在先而後發生胰癌。並發胰腺癌者多為大結石。約半數為胰頭部。合並胰腺癌的發病率各家報道不一。歐美文獻記載為3.6～25％，日本小口壽夫報道例胰結石並發胰腺癌31例（占14.8％）。日本的一般報道為5.3％～10％。
胰石症的診斷並不太困難，根據長期酗酒史，腹痛症狀，有的伴有不同程度的糖尿病，則可做出初步判斷，再進行實驗檢查，X線平片，超聲，CT及ERCP檢查則可做出確定性診斷。
胰石症的症狀可分為早期和晚期兩種表現。
一、早期症狀
1、腹痛：是最常見的症狀，輕重不等，主要因胰腺管阻塞以及胰腺纖維化的結果，經常表現為上腹脹痛，若為酒精性胰石症，常表現為劇烈疼痛，並反複發作持續時間較長，病因不明者，劇痛較少，多為上腹隱痛，鈍痛。
2、消瘦，脂肪瀉：係由於結石性慢性胰腺炎所致的胰腺外分泌功能減低所致，脂肪瀉的狀況當視胰腺受損的情況而有不同的表現。
黃疸：約有1/4的病人可以出現黃疸，係因病人纖維化，堅硬的胰頭壓迫膽總管下端所致，黃疸可為持續性，也可為間歇性，以後者較為常見。
二、晚期症狀
胰石症的晚期症狀，主要表現為胰腺進行性慢性損害所帶來的並發症。
胰石症與飲酒有關，飲酒時間長、量大者則易形成胰結石，故應該減少飲酒，改掉壞的生活習慣主要包括以下幾點：
1、戒煙酒
臨床上胰石症的發生主要是與長期大量飲酒有關，飲酒時間長、量大者則易形成胰結石吸煙者胰石症的發生率比不吸煙者高2-3倍因此要預防胰石症首先要戒煙戒酒戒煙酒後胰石症的腹痛會有所緩解術後患者仍需要戒煙酒，否則容易複發
2、調節食譜
除了要戒酒之外，日常膳食需合理搭配，盡量少吃高脂、高油、多鹽的食物，以穀類、豆類、甘薯等粗糧作為膳食的主體脂肪的攝入量要嚴格限製，每日不超過40克多選用易於消化的糖類，如紅糖、蔗糖、蜂蜜等因碳水化合物是能量的主要來源，每日可給予300克以上每天吃新鮮蔬菜和水果，增加纖維類、胡蘿卜素、維生素E和必要礦物質的攝入多采用煮、熬、蒸等烹調方法，不要用油煎炸、爆炒等方法
3、體育鍛煉
參加適量的體力活動，避免超體重和肥胖，有助於降低胰石症的發病率體力活動包括跑步、散步、遊泳、打球、跳舞、爬樓梯、清潔房間等
一、實驗檢查
檢測血清GPT，GOT，膽固醇，甘油三酯等，可有輕度異常，AKP少數病人可以升高。
為鑒別有無胰腺癌並存，應檢測癌胚抗原（CEA），胰癌組織的癌胚抗原染色有中度以上陽性，胰管上皮細胞呈輕，中度陽性。
二、X線平片
胰石症在X線平片上可顯示3種類型：
1、彌漫型：係一些大小不等的結石，散在的分布於胰腺上。
2、孤立型：為一個或多個塊狀結石，多在主胰管內。
3、混合型：在同一張X線片上可見有粟粒狀結石和塊狀結石並存。
胰腺結石往往在胰頭部最多，尾部較少，體部居中，結石大者對主胰管阻塞較重，絕大多數伴有胰管阻塞，並發症亦多見。
三、超聲及CT檢查
胰結石的敏感性在90％以上，若再結合CT檢查陽性率尤高，CT檢查對胰腺癌的診斷可提高陽性檢出率當胰石症和並發胰癌時可見胰腺有鈣化，假性囊腫，胰腺管擴張，胰腺外形不規則，局限性胰腺腫大，胰周脂肪消失等。
1、少用易脹氣的食物，如蘿卜、洋蔥、粗糧、幹豆類等，避免刺激性食物，忌飲酒忌動物內髒。
2、積極戒煙戒酒。煙草中有多種致癌物質；長期飲酒過度，加重肝髒負擔，對疾病康複有害。專家已指出，長期飲酒是引發胰石症的最主要因素，因此讓患者戒酒是護理過程中必須做到的。
胰石症治療目的是祛除結石、解除梗阻、防止胰腺進一步毀壞並防止惡變、緩解疼痛。
1、經內窺鏡取石
此法僅用於胰管無狹窄的胰石。若無胰管狹窄可將括約肌切開取石，當結石較大時，可經超聲碎石或激光震波碎石後取出。結石經過超聲碎石後，結石破碎得較小，亦可自行排出。若胰管有狹窄因素存在結石雖經破碎取出，而梗阻因素並未解除，日後仍將形成結石。
2、胰腺部分切除
指結石局限於胰體、胰尾的多塊結石並且該部胰腺毀壞較為嚴重者。當胰體、尾切除後胰管的近端無狹窄，不影響胰液排出，可將胰腺的殘端縫合。當胰管近端有狹窄因素存在時，可將殘端胰管下空腸行套入式，或端-側式Roux-y式吻合。由於胰島細胞大部分在胰尾部、體部，在一個病態的胰腺上切除過多的胰腺體、尾，則將導致嚴重的胰腺內分泌功能不足。因此，胰體、尾應多保留一些，近端有狹窄時可行胰-空腸吻合。
3、胰管結石合並胰腺囊腫
一方麵將結石取石，另一方麵將囊腫與腸道做內引流術。
4、胰實質切開取石
適應於胰頭、體部結石，並伴有胰管多處狹窄者。胰頭、體孤立性結石近端又無狹窄者，在結石處切開纖維化的胰腺組織取出結石，將切開的胰管及胰腺妥善縫合。但這種情況的病例較少見。一般情況下胰管的多處結石均伴有多處狹窄和擴張。為解除梗阻，有時將胰管大部或近於全部劈開，將結石取淨，將劈開的胰管與空腸行側吻合。由於胰腺大部分已纖維化，因而劈開胰管時出血並不太多。
5、Whipple手術
適應於胰頭部多發性結石、胰頭而毀壞或有惡變者。胰十二指切除破壞性大對生理擾亂嚴重，應嚴格掌握其適應症。為減少損傷，若無惡變征象時，可采用改良式(保留十二指腸)胰頭切除。
胰石症的治療尚未形成一固定術式，其原因在於結石的大小、部位、胰管的狹窄程度、胰腺組織的纖維化範圍等無一定的模式，則在治療上有一定的難度。具體應采用那種手術方法要從多方麵考慮再予以實施。
6、胰結石並發胰腺癌的治療
當術中疑為癌變時，應行冰凍切片。經確診後進行如下治療：
瘤腫局限於包膜內，位於胰頭則行胰十二腸切除。若病變在胰腺的範圍較廣，未發生周圍轉移，可行全胰切除。術後內、外分泌不足行替代治療。
胰頭部腫瘤並壓迫膽總管下端出現黃音時行膽管空腸內引流術。當腫瘤不能切除或切除不徹底時，可行術中放射治療。亦可采用動脈插管灌注化療藥物。近年來有人試用體外透熱治療，有一定療效。