維生素缺乏症狀診斷
一、症狀體征：
目前已知的維生素有20多種，分為水溶性維生素和脂溶性維生素。
維生素B1，又名硫胺素，在穀類、豆類如酵母中含量豐富。它易溶於水，在酸性環境中穩定，遇堿易破壞，因此應避免過久淘米，在烹調時應盡量少放堿。它主要參與糖代謝和刺激胃腸蠕動。缺乏時，可出現肢體麻木，水腫，記憶力受損，常伴有消化不良，食欲不振等症狀，又叫腳氣病。
維生素B2，又叫核黃素，廣泛地存在於動、植物食物中。參與細胞內氧化—還原反應。由於食物來源豐富，很少有缺乏的，但在體內需求量增加時(如青春期、妊娠、腹瀉)，易引起缺乏症，表現為口角炎，舌炎或口腔炎，脂溢性皮炎等。
吸煙會導致維生素B2大量流失，嚴重缺乏時會引發眼疾：“紅眼”(眼白很紅，有點像紅眼病，但又不是紅眼病
維生素C，又名抗壞血酸，廣泛存在於新鮮水果和蔬菜中，尤以番茄，辣椒，桔子和鮮棗中最豐富。參與細胞間粘合物質的形成，參與紅細胞的形成，促進腸道中鐵的吸收。缺乏時，表現為皮下和粘膜下出血，牙齦出血、腫脹、牙齒鬆動等症狀(又叫壞血病)。
維生素A，在動物肝髒，乳汁和蛋黃中含量豐富。它具有維持皮膚健康，生長發育和正常暗視覺作用。胡蘿卜素在體內可能轉變為維生素A。缺乏時可出現皮膚粗糙、幹燥、黑暗適應能力下降(夜盲症)，生長發育遲緩等症狀。
維生素D的主要作用是促進鈣、磷吸收，促進鈣、磷沉著，使牙齒和骨骼正常發育。缺乏時，小兒可出現佝僂病。動物肝中維生素D含量豐富。在兒童期僅靠食物獲得足夠的維生素D，並不容易，陽光可使皮膚中的類固醇轉變為維生素D，因此兒童要多作戶外活動，以減少食物中維生素D的需要量，有利於預防維生素D缺乏症。
魚肝油中含有大量的維生素A和D，對治療相應缺乏症有一定作用，但食用過多，將引起維生素A或D中毒。
二、檢查：
可根據不同症狀監測血清維生素含量。
