引起葡萄球菌食物中毒的細菌僅限於血漿凝固酶陽性的金葡菌，且其中僅部分菌株能產生腸毒素，包括A～E等5個血清型，以A型腸毒素引起者多見。臨床症狀由腸毒素所致，毒素耐高溫。細菌可存在於澱粉類（剩飯、粥、米麵等）、牛乳及乳製品、魚、肉、蛋類等，如不慎食用了含有細菌的食物就可能會導致本病的發生。

　　葡萄球菌食物中毒患者重症時由於劇烈嘔吐和腹瀉，可引起嚴重失水而發生周圍循環衰竭。兒童對腸毒比成人敏感，故發病率較高，病情也重：

　　1、脫水：由於病變，消耗大量水分，而不能即時補充，造成新陳代謝障礙的一種症狀，嚴重時會造成虛脫，甚至有生命危險，需要依靠輸液補充體液。

　　2、酸中毒：嚴重酸中毒可能誘發休克、糖尿病、尿毒症、某些腎小管疾病等。

　　3、休克：由於循環功能急劇減退，組織器官微循環灌流嚴重不足，導致重要生命器官功能、代謝嚴重障礙。在初期患者出現皮膚蒼白、四肢發冷、心跳呼吸加快、尿量減少等症狀；中期會出現血壓下降，皮膚發涼加重、發紺等症狀；若繼續發展下去，可導致病人死亡。

　　葡萄球菌食物中毒潛伏期短，一般為2～5小時，極少超過6小時。起病急驟，有惡心、嘔吐、中上腹痛和腹瀉，以嘔吐最為顯著。嘔吐物可呈膽汁性，或含血及粘液。劇烈吐瀉每導致虛脫、肌痙攣及嚴重失水等現象。體溫大多正常或略高。一般在數小時至1～2日內迅速恢複。

　　葡萄球菌食物中毒的預防以避免接觸致病菌為主，在食品的運輸、貯藏及加工過程中，防止與土壤或不淨的水接觸。注意飲食衛生，食物需要充分煮熟，魚類產品須加強衛生管理：

　　1、不吃不新鮮或有異味的食物。

　　2、不要自行采摘蘑菇、鮮黃花或不認識的植物食用。

　　3、扁豆一定要炒熟後再吃，不吃發芽的土豆。

　　4、從正規渠道購買食用鹽，水產品以及肉類食品。

　　5、生熟食物要分開存放，水產品以及肉類食品應做熟後再吃。

　　6、不要用飲料瓶盛裝化學品。存放化學品的瓶子應該有明顯的標誌，並放在隱蔽處，以免兒童辨別不清而飲用。

　　根據進食可疑食物、集體發病、症狀嚴重而短促等，可作出初步診斷；從殘留食品和病人糞便、嘔吐物中分離到同一噬菌體型的葡萄球菌時，診斷即可成立。

　　患者飲食方麵沒有特殊要求，一般正常飲食就可以。要注意飲食豐富，營養均衡。保證人體正常代謝所需的熱量、蛋白質、維生素的需求。適當增加蔬菜、水果及豆製品的攝入。在疾病治療期間還應該注意避免進食辛辣刺激食物，以保證治療效果。

　　葡萄球菌食物中毒是由於細菌感染導致的疾病，本病一般采取下麵的方法進行治療：

　　1、一般治療

　　患者應臥床休息，進流食或半流食，宜清淡，多飲鹽糖水。

　　2、對症治療

　　吐瀉腹痛劇者暫禁食，給普魯本辛15—30mg口服，或阿托品0.5mg肌內注射，或山莨菪堿10mg肌內注射。高熱者用物理降溫或藥物降溫，精神緊張不安時應給鎮靜劑。積極糾正水與電解質紊亂及酸中毒。脫水嚴重甚至休克者應注意積極補充液體及抗休克處理。變形杆菌食物中毒過敏型以抗組織胺藥物治療為主，如苯海拉明等，必要時加用腎上腺皮質激素。

　　3、抗菌治療

　　本病通常不用抗菌藥物，症狀較重考慮為感染性食物中毒者，細菌未明前可選用抗菌藥物，如喹諾酮或頭孢類藥物，一旦明確細菌後應改用有效抗生素。