方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
別名: 鹽巴, 食鹽, 鹹鹺, 精鹽
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
食用鹽是在精製鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而製成的加碘鹽。鹽中的碘隻有轉變成碘離子後才能在人體發揮生物活性。碘化物性質極不穩定,容易分解、揮發而失效。
1. 食鹽調味,能解膩提鮮,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;
2. 鹽水有殺菌、保鮮防腐作用;
3. 用來清洗創傷可以防止感染;
4. 撒在食物上可以短期保鮮,用來醃製食物還能防變質;
5. 用鹽調水能清除皮膚表麵的角質和汙垢,使皮膚呈現出一種鮮嫩、透明的靚麗之感,可以促進全身皮膚的新陳代謝,防治某些皮膚病,起到較好的自我保健作用。
過量攝入會導致高血壓和心血管疾病的發生。
能吃,別過量。 孕婦可以吃鹽,但不可攝鹽過多,否則會增加腎髒負擔,尤其在妊娠中、晚期會加重浮腫,血壓升高易患妊娠高血壓綜合征。
食鹽味鹹,性寒,不會上火。
每天鹽分攝入量不要超過6克。吃鹽多了不僅會造成高血壓,還會直接影響容貌。要想皮膚好,比較科學的方法是多喝水,幫助皮膚排毒。
一選鹽看色澤:優質食鹽應為白色,呈透明或半透明狀;劣質食鹽的色澤灰暗或呈黃褐色(硫酸鈣或雜質過多);
二選鹽看結晶:純淨的食鹽結晶很整齊,堅硬光滑,幹燥、水分少,不易返鹵吸潮;含雜質多的鹽,結晶不規則,易返鹵吸潮;
三選鹽嚐鹹味:純淨的食鹽應有正常的鹹味,而含鈣、鎂等水溶性雜質過大時,鹽的鹹味會稍帶苦、澀味,含沙等雜質時會有牙磣的感覺。
將鹽撒在澱粉或切開的土豆上。鹽變成紫色的是碘鹽,顏色越深含碘量越高;如果不變色,說明鹽不含碘。
避免高溫爆炒。
將食鹽放在密封、幹燥的容器中保存。
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