茄子防癌降血脂，專家介紹說：茄子家族中的紫色的茄子是富含營養最豐富的，除了比較常見的6大營養以外，還富含維生素P，另外，菠菜還可以防止並且防治高血壓、動脈粥狀硬化，並有預防敗血病以及促進傷口愈合的功效;茄子含有微量龍葵堿，對胃癌、結腸癌與子宮癌有一定的抵抗作用。
我們現在常吃的茄子原產於印度，其人工栽培的曆史至少有4000多年。茄子大約在西漢時期傳入中國，算起來已有2000多年的曆史了。茄子在中國古稱枷子，西漢人楊雄作《蜀都賦》有：“盛冬育筍，舊菜有枷”之句。表明當時在蜀中已引入叫枷的新型蔬菜。在唐朝，茄子被稱為落蘇，意為熟食茄子如同品嚐酪酥一樣綿軟可口。李時珍在《本草綱目》中將茄子列為菜品中首位，至此，茄子最終定為正名。
茄子中富含維生素P
維生素P是類黃酮一類物質中的一種，在自然界中總是和維生素C同時存在，好似維生素C的伴侶。茄子中維生素P的含量很高，每100克茄子中含維生素P750毫克。維生素P能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，並有預防敗血病以及促進傷口愈合的功效。
常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血及敗血症等有一定的作用。因此中老年人以及患有心血管疾病或高膽固醇者應常吃茄子。
茄子含有微量龍葵堿
龍葵堿又名茄堿，是一種生物堿，廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。茄子含有微量的龍葵堿，因此食用茄子不會造成中毒。從某種意義上講，食用茄子還有抗癌的功效。近年來的研究表明，龍葵堿有抑製腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡和增進紅細胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對胃癌、結腸癌與子宮癌有一定的抑製作用。
常吃茄子可降低膽固醇
皂苷類化合物較早時被稱為皂甙類，目前多采用皂苷這一名稱，它們是一類廣泛分布於開花植物的糖苷化合物。早期人們對皂苷類化合物的關注，是由於含有此類化合物的植物往往是一類可治療諸多疾病的中草藥的緣故。
皂苷主要分為三萜皂苷和甾體皂苷兩大類。三萜皂苷最為著名的是人參、西洋參和三七中所含的各種人參皂苷、絞股藍皂苷等。甾體皂苷的數量明顯少於三萜皂苷，絕大部分分布於茄科。茄子纖維中所含的皂草苷即屬於甾體皂苷。皂草苷對機體有雙向調節作用，有抗疲勞、抗衰老、降低膽固醇、降低血脂、保護心血管等功效。
茄子防癌降血脂，另外，買茄子還是應該以鮮嫩為好。在茄子的萼片上和與果實相連的地方會出現一圈顏色比較淺的環帶，這條帶越是寬、就越明顯，表示這類茄子越是鮮嫩。如果環帶不明顯，說明茄子已經老了。
