高脂高糖是老人唯恐避之不及的東西，為了保健很多老人都會選擇一些高檔的保健食品，認為這才不會讓自己吃錯，在日常飲食上苛刻自己，雞蛋也是不輕易吃，其實這就是個很嚴重的錯誤，經過證實，食用蛋黃能幫助老人預防冠心病，還具有輔助降低血脂的功效。
科學家近年研究發現，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月後，患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化，也收到意外療效。這說明雞蛋裏的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。
膽固醇與蛋白質結合在一起，會形成一種“脂蛋白”。這種“脂蛋白”按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可沉積在血管壁，而後一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。這樣，雞蛋裏的成分可以相互製約，互相抵消。雞蛋對人體的營養貢獻可以說“功大於過”。
動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方麵的，主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養有關，並非就是因吃蛋黃所致。而且長期不進食含膽固醇食品，也會造成營養缺乏。
此外，雞蛋中的卵磷脂，經人體消化吸收後，還能釋放乙酰膽堿。乙酰膽堿是神經細胞中傳遞信息中的一種化學物質，它在腦中含量越多，對增進記憶力也越有裨益，並可避免60歲以上老年人常患的記憶衰退症。同時，對各種年齡的人，均有保持和增強記憶力的作用。
雖然上麵說吃雞蛋對老人的健康有益，但是過猶不及，一定要適量，根據自己的消化功能來選擇量，老年人以每天吃1個蛋黃為宜。
