吃了未成熟的長豆一般不會中毒，但可能會引起不適。長豆在成熟過程中，其中的生物堿含量會逐漸降低，而未成熟的長豆中生物堿含量較高，食用後可能會刺激胃腸道，導致惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。此外，未成熟的長豆中還含有一定量的植物血凝素，過量食用可能會影響血液凝固，增加出血風險。
如果不慎食用了未成熟的長豆，可以根據症狀輕重采取相應的措施。輕度不適可以通過多喝水、休息緩解；如果出現惡心、嘔吐等症狀，可以服用止吐藥物如甲氧氯普胺、曲馬多等緩解；腹瀉嚴重時，可以使用止瀉藥如蒙脫石散、洛呱丁胺等。需要注意的是，以上藥物應在醫生指導下使用，避免自行用藥。
總之，雖然吃了未成熟的長豆一般不會中毒，但為了健康考慮，還是建議選擇成熟的長豆食用。在烹飪過程中，可以將長豆充分煮熟，以降低生物堿含量，減少不良反應的風險。