壽司通常可以過夜吃，但需要妥善保存。由於壽司含有生魚片等易腐食材，因此過夜保存時需要特別注意食品安全和衛生。
壽司在過夜保存時，應將其放入密封的容器中，並存放在冰箱的冷藏室中。這樣可以減緩細菌的生長，保持壽司的新鮮度。常見的壽司食材包括三文魚、金槍魚和蝦，這些食材在低溫下可以減緩變質過程。然而，即使是在冷藏條件下，也應盡快食用，因為隨著時間的推移，壽司的口感和營養價值可能會降低。在食用前，檢查壽司是否有異味或變色，這是食物變質的跡象。
在享用過夜壽司時，建議徹底加熱至中心溫度達到74攝氏度以上，以確保食品安全。此外，如果壽司在保存過程中出現任何異常，如發黴或有異味，應立即丟棄，避免食用可能導致食物中毒。