豬肝去腥,一個絕招幫你解決

作者:taoling  時間:2016-09-29 14:19:56  來源: 大眾養生網

在中醫理論當中,要說哪一種食物補血的功效最強,相信很少有人想到豬肝,因為在大部分人的印象中,紅棗的補血功效最強。實際上,豬肝與紅棗不相上下,所以建議貧血的患者可以適當吃豬肝補血。那麼,豬肝怎麼去除腥味?

豬肝不要切得太薄

豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬

豬肝一定要反複浸泡、漂洗

因為豬肝裏有許多血液和黏液,隻有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。

豬肝需要提前醃製

醃製豬肝的作用:1、去腥(料酒、醋、蔥、薑片);2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

油量比平時炒菜稍微多一些

上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。

全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏,和蒸魚的道理是一樣的。

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