檸檬酸三鈉是一種有機化合物，沒有異味，有著清涼鹹辣的味道，在食品工業當中是比較常見的一種原料，它的製作方法比較多，比如說用檸檬酸加氫氧化鈉進行製作，或者是用檸檬酸鈣和陳姐來進行製作等等，無論是在食品工業當中，還是在一些藥品的製作當中，經常會使用檸檬酸三鈉。
製備方法
依據生產原料的不同, 檸檬酸鈉的製備方法主要有
1、檸檬酸+氫氧化鈉法
這也是最早研究開發的生產工藝。將檸檬酸溶於水, 加入氫氧化鈉溶液中, 發生中和反應並產生大量的熱, 經過濾濃縮結晶幹燥等工序處理得到成品。本法工藝簡單,產品純度好;缺點是生產成品高。現僅用於製備實驗室用品。
2、檸檬酸+純堿法
中和法改良工藝, 作為原料的純堿易采購好保存並且生產成本低的優勢; 是目前各工業企業普遍采用的生產方法。
3、檸檬酸+小蘇打法
本法是針對純堿法產品不適用醫藥業而改進的製備方法。本法采用高品質的小蘇打, 按計算量溶於水後與檸檬酸中和, 經濃縮結晶等工序處理, 製備藥品級檸檬酸鈉。其特點是反應條件溫和, 產品質量好, 工藝操作性好。目前本法主要在部分藥劑廠使用。
4、檸檬酸鈣+純堿法
本法是利用檸檬酸鈣與純堿混合發生複分解反應, 濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。產品純度差且操作流程長。前些年有報道通過調整混合條件pH 值, 從而簡化了該工藝流程, 降低了生產成本,獲得品質較好產品。
近來,有人采用樹脂交換法生產檸檬酸鈉。將發酵清液經過離子樹脂交換, 再用氫氧化鈉溶液洗脫吸附的檸檬酸, 所得鈉鹽溶液經濃縮結晶等獲得檸檬酸鈉產品。此法無汙染, 成本低, 是檸檬酸發酵廠家應開發之路。
