芥末的原材料是用芥末菜製作的，不過用的不是菜葉，而是芥末菜成熟後的種子研製出的粉末，調製出芥末粉和芥末膏，在很早以前芥末是在宮廷才能用的，不過現在市麵上隨處都可以見到芥末，芥末，想要做的又香又辣又好吃，常見的一道悶芥末是最出名的菜，不過在製作方法上，還是要掌握工序才能更美味。
別名：芥子末、芥辣粉
使用提示：每次少許
芥末 介紹：
芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調料。原產於我國，曆史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品，亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物山葵，它的根和莖可以用來製作芥末粉；黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。
芥末 營養分析：
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲；
2. 芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末；
3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；
4. 芥末還有預防高血脂、高血壓、心髒病、減少血液黏稠度等功效；
5. 芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。
芥末 相關性群：
一般人群均可食用
1. 高血脂患者、高血壓患者、心髒病患者、食欲不振者適宜食用；
2. 胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。
芥末調辣妙法：
1. 芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來；
2. 用滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。
