五花肉

1

孕婦能吃嗎

孕婦可以吃五花肉，建議營養均衡。

2

功效和作用

補腎養血、滋陰潤燥

3

營養價值

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

4

上火嗎

五花肉具有健脾養脾、養腎補腎、補血養血、調理腸胃、清肺潤肺的功效，吃五花肉不會上火。

5

副作用

五花肉無副作用。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎麼吃

1、加蛋白：適用於五花肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。
2、添加色拉油或香油：在醃五花肉時，添加一點色拉油或是香油，可以增添肉質的嫩度，不過由於五花肉已經有相當多的油脂了，要適量添加，以免過於油膩，而且對健康不利。
3、氽燙：經過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一並去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。
4、加入瘦肉一起燉煮：由於五花肉本身已經有一定量的瘦肉，若用燉煮的方式料理，應將油脂吸收。若覺得還是過於油膩，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。
5、爆炒：料理前經過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起來更香。當然爆炒後要用廚房紙巾吸去表麵油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更油膩。
6、火烤：利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。

8

禁忌人群

1、濕熱痰滯內蘊者慎食五花肉。2、肥胖、血脂較高者不宜多食五花肉。

9

適宜人群

一般群體都適合食用五花肉。

10

保存方法

五花肉應該冷凍保存。

11

挑選技巧

優質的五花肉具有以下幾個特點。
1.肥瘦適當：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2.富有彈性：用手稍微捏按一下，好的五花肉質彈性佳，豬皮表麵細致，不會過幹或過油。
3.顏色鮮紅：新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4.色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了，而太鮮豔則很可能經過了人工處理。

12

製作技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。