在現在的生活中，魚已經是餐桌上的家常菜了，平常來說，隔幾天人們便會享用一番它的美味，一到過節魚更是必不可少的一道美食。它的營養易吸收及含有多種不同營養成分已被大家所熟知，但說到具體的點上，大家對它還是不太了解的。魚的營養價值高在哪裏呢？它的各部分突出的價值是什麼呢？就讓我們深入了解一下它們吧。
一、吃營養：魚肉
魚肉
魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發現，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。
一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。
二、吃美容、吃口感：魚鰾(魚肚)
魚鰾
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。現代研究發現，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾製成的菜肴口感滑潤、細膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經常會被製成幹品食用。這種幹品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，質薄的魚肚油發較好。油要保持低溫，當魚肚炸到手一折就斷，斷麵如海綿狀時，就可撈出。倒入開水，使其浸發回軟、擠去水分，根據需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質、洗淨後即可做菜。
三、吃新奇、吃情趣：魚鱗、魚眼、魚唇、魚骨
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。但由於魚眼畢竟量小，營養價值不大。魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹製而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實沒多少營養。魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。
另外，很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹製方法有很多。例如，可以將魚骨曬幹、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
以上魚的八個部位堪比八仙過海中的騰雲駕霧，其鮮美味道與保健價值讓人讚不絕口。在人們的日常飲食中，它的保健功能更是其它食物所不能替代的佼佼者。吃魚，是補充體內營養的簡便方式。
