堿水麵怎麼做比較好呢？

在北方的時候很喜歡吃麵食，特別是堿水麵，口感極好，後來在外邊吃了幾次都沒有原來的味道了，也不知道堿水麵怎麼做好吃而且最簡單做了？

堿水麵其實就是在和麵加水的時候加了一些堿水，放一定的堿水的目的就是為了讓麵粉在受熱時候充分分解麵粉裏麵的酶，同時吸收多餘水分達到使麵粉具有良好的粘彈性，吃起來很筋道的感覺，堿水還能中和麵條裏的酸性，使味道更鮮美一些。當然，要想麵筋道，光這些還不夠，需要把和成的麵放置一段時間，然後多揉幾下，再用手擀或者壓麵機壓出來的話就會更筋道。