麵條是日常生活中常見的一種麵製品，尤其是在北方地區，麵條已經成為了他們日常生活中的一種主食。但是麵條又有堿水麵和普通麵條堿水麵，主要是指在普通麵條中加入了食用堿。
堿水麵是最常見的麵食之一，在麵粉加入堿，去除麵團中的酸味，使麵更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入堿來改善口感。
對堿的目的是為了去除麵團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。
主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的堿水麵，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
加堿麵條做法：
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒麵30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料
主料：麵條(標準粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調料：大蔥10克，鹽2克
做法
1.小白菜淨，切段放在碗中備用;
2.麵條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮麵水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;
5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
沒有愛的家問#在北方的時候很喜歡吃麵食，特別是堿水麵，口感極好，後來在外邊吃了幾次都沒有原來的味道了，也不知道堿水麵怎麼做好吃而且最簡單做了？大眾養生網小編解答
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