泡菜其實可以幫助我們起到健胃消食的作用，所以在生活當中，很多人對泡菜也是比較喜歡的，但是泡菜如果做的太酸的話，可能也難以入口，所以你需要通過一些技巧，緩解這些酸味。
1、每天用筷子攪一攪泡菜水
，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。2、每次泡的蔬菜都用清水洗幹淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇
，一定不能有生水(就是冷水)進去。
3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精(
一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。4、過兩三個月換一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水
，不能讓壇沿幹了，如果你們那裏幹燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。
6、如果發現泡菜有點生花
，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。7、護理泡菜時，
手要幹且不能沾過油。8、泡紅辣椒的話
，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。]
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