麻辣香鍋是現在風靡街頭的一種美食，不僅雲貴川地區的人愛吃，就連以口味清淡著稱的江浙地區也愛上了這道美食。麻辣香鍋彙聚葷素食材，營養價值全麵，是親朋好友聚餐時理想的家常菜肴。麻辣香鍋的做法並不複雜，掌握一定的烹飪技巧，你就可以在家中宴請好友享用這道料理了。
一、麻辣香鍋食材準備
主料：前腿肉250g、洋蔥150g、青椒30g、紅椒30g、幹子100g、蓮藕200g、土豆150g。輔料：芥花油2大勺、薑片10g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調料35g
二、麻辣香鍋的做法
1.將所有食材洗淨，切好備用。
2.前腿肉洗淨後煮至7成熟，撈出瀝幹，再切片。
3.鍋熱後倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎製兩麵焦黃後盛起。
4.放入藕片，雙麵煎變色後盛起。
5.土豆片：同樣煎製雙麵焦黃後盛起。
6.再將幹子也煎製焦黃後盛起。
7.最後，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒後盛起。
8.鍋中再加入1大勺芥花油，放入薑片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香鍋調料。
10.中小火炒出香味。
11.再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。
12.翻炒均勻後，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點綴。
三、麻辣香鍋烹飪技巧
1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以，用多少可以根據自己的口味來調整。
2、因為在五香油裏使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝幹水分
4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量，除了調料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。
