甜酒曲可以做米酒嗎

甜酒曲主要是用作製作甜酒的一種材料，它的作用就是對其原料進行發酵，甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。那麼甜酒曲可以做米酒嗎？

甜酒釀是米酒曲的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。

甜酒曲用於調料發酵，主要是利用甜酒曲中根黴極強的糖化性能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化黴係和蛋白酶係，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶係對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。

由此看來，甜酒曲及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當然，甜酒曲及甜酒釀的用途也未必隻有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發現和創新。