新疆烤肉的做法，大家都有關注了解過嗎？其實新疆烤肉是備受歡迎的一種燒烤類食物，但是想要真正享受到原汁原味的新疆烤肉，對它的步驟以及技巧了解是不可忽視的，可以參考下麵的做法。
1.將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰櫃內冷凍再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去雲皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔淨的筋膜，剩下最精致的肉核；
2.然後橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1厘米寬的肉塊，左手五指並攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動；
3.右手持刀，緊貼著左手拇指關節下刀，如拉鋸似的來回拉切；
4.當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續切到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；
5.每250克肉可切出長20厘米、寬5厘米的肉片40至50片，但冰凍肉隻能切到30至40片，切出的肉要求長18厘米、寬4.5厘米、厚薄度不能超過0.3厘米；
6.將肉整齊碼入盤中；
7.將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦；
8.然後，將醬油、黃酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調勻；
9.把切好的肉片放入調料中稍浸一下；
10.隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長50厘米）翻動；
11.蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上切成長1.32厘米的香菜段，繼續翻動；
12.待肉呈紫色時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。
烤肉的製作要訣：
1.若選用羊肉與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150公斤以上、畜齡為四五歲的西口閹割過的羯牛或乳牛。一頭150公斤重的公牛，能烤食的肉隻有20公斤左右，即“上腦”、“排叉”、“裏脊”三個部位。“上腦”肉是一層肥一層瘦；2.由於烤肉的炙子溫度較高，肉片不宜切得大薄，500克肉切50片，要求長16.5厘米，寬3.3厘米左右，再將肉片橫截兩刀成3段，即可烤食。
