玉米麵貼餅，就是用玉米麵發酵製作而成的一種麵食，在東北可以說是家喻戶曉的食物了，但是這樣特色的食物如何自己在家中動手完成了，不妨來了解下文所介紹的詳細方法以及一些技巧問題。
一、原料
玉米麵300克、水200克、酵母3克、堿約1.2克
做法
1、將酵母融於100克清水，倒入麵粉中;
2、再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀;
3、用手將麵粉揉合成麵團;
4、用手背將麵團壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時;
5、發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點堿水揉合至無酸味;
6、用手將麵團團成橢圓形;
7、平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中;
8、小火煎2、3分鍾至底麵金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鍾至水分收幹即可。
二、製作提示
1、過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上麵貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子;
2、一般家裏沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把麵餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的;
3、用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別;
4、做玉米麵餅時加堿一方麵為了中和發麵的酸度，一方麵因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加堿可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。
5、讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的。
