天變熱後，飲食方麵更多的是需要可以降溫的清口的，開胃的，因為現在的季節最容易上火，涼菜成了家家戶戶桌子上很常見的食物，涼菜的做法很多，但關鍵在於調料調的好，配料準備的好，才能保證涼菜的可口，以及清香，下麵讓我們來看一看，養生，涼拌木耳，手撕雞絲拌豆皮，這幾種常見的做法，究竟都要配什麼樣的料？
養生涼拌
菜--涼拌雙耳
材料
材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油（不喜歡的可以不放）
做法
.木耳，銀耳先用水泡開（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋裏水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裏焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。
2.按個人口味調製調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。
3.把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗裏倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。
手撕雞絲拌豆皮
材料
雞脯肉豆皮絲黃瓜紫甘藍花生碎花椒紅辣椒蒜生抽香醋辣椒油鹽
做法
1準備好原材料；
2.鍋中加入適量的水，加入紅辣椒、花椒和少許鹽，將雞脯肉放入裏麵煮熟；
3.煮好雞脯肉撈出放涼；
4.再將它手撕成細條；
5.將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯熟；
6.焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中；
7.黃瓜和紫甘藍分別切成絲；
8.將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底，上麵碼上黃瓜和紫甘藍絲，再放入擠壓出來的蒜泥；
9.表麵上撒些花生碎，再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；
10.一道清爽健康的夏日涼拌菜就完成了；
11.吃的時候攪拌均勻。
小訣竅
1.雞脯肉加入點鹽、紅辣椒和花椒煮熟，入味又去腥；一般用筷子很容易插進肉中去了，就說明熟了；再等它量一會兒，就可以手撕成細絲了；
2.就著焯過雞肉的水，將豆皮絲也焯熟，再過涼開水；準備好其它的配菜，都切成細絲；
3.將豆腐皮絲、黃瓜絲、紫甘藍絲依次放入，再在表麵放入蒜泥和花生碎，最後放入生抽、香醋、辣椒油和香油等調味料；我沒有放鹽，因為焯水時加入了鹽，拌菜時加入了生抽，如果口味重點，再加點鹽。
