排骨的營養很高，裏麵含有維生素、蛋白質和脂肪，更重要的是含有骨黏蛋白和骨膠原以及磷酸鈣，對於兒童和中老年來說是補鈣佳品，對於排骨的做法有很多，例如紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯和清蒸排骨等，這裏介紹一下炸排骨的做法，炸排骨如果掌握好方法，酥脆爽口吃起來非常美味。
1、炸酥脆排骨的主要原料
豬排骨、麵粉、澱粉、蛋清、蔥薑蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、雞精、白糖、鹽
2、炸酥脆排骨的製作方法
（1）排骨泡去血水後，瀝幹水分，切成三厘米長的小塊。蒜兩瓣，薑一小塊，蔥兩根，都切末。
（2）切成小塊的排骨放入一個盤中，在盤裏放一點油下去浸漬一下排骨。
（3）用一個容器裝好排骨，將蔥薑蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻醃製半小時到一小時（時間盡量長一點，更利於入味）。
（4）醃製好後，放入麵粉（能完全裹勻所有排骨的量）和澱粉，比例為2:1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止麵糊起疙瘩，使麵糊更滑潤）。
（5）用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。
（6）鍋裏熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上麵糊的排骨。
（7）鍋中的排骨先不翻，等到底表麵炸熟時再翻，翻過來炸一會兒後調成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩麵炸一分鍾就可以出鍋了。
（8）炸好的排骨盛入盤中。這樣，外層酥脆、肉質鮮嫩的油炸排骨就完成了。
3、小貼士
（1）麵粉不要放的太多，能把排骨裹勻了就可以，太多了，炸出來，表麵會比較幹。
（2）炸的時候，先大火，然後中小火，再改大火，這樣能讓排骨外酥裏嫩。
（3）辣椒粉的量根據辣度和喜好放，花椒粉也根據喜好放，五香粉一茶匙夠了，多了就把其它的香味都蓋住了，不好吃。
