南瓜的營養價值非常高，適當食用對身體有極大的好處，比如可以解毒、保護胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長發育等，因此受到了諸多人的喜愛。南瓜的吃法有很多種，可以做成南瓜菜饃味道特別好吃，營養價值還高。
一、南瓜菜饃的做法
1、和適量的麵，軟硬適當，醒15分鍾，這個是擀薄餅的，用麵很少的，不需要太多的麵，就像拳頭大小的能分4小分，做兩個餅饃。
2、南瓜洗淨削皮，切細絲。
3、嫩的南瓜水分多，用少許鹽醃製幾分，用手攢住擠幹水分。
4、擠幹水後放入蔥香菜，再放少量鹽，喜歡吃味道濃的可以放入自己喜歡的調料加香油拌勻。
5、麵團擀好後放到拍子上。
6、把調好的菜放在麵皮上，均勻的攤平。
7、再用擀好的另一個薄餅蓋在上麵，周邊用手把兩個餅的邊緣壓住，壓緊，放入鍋內，3到5分鍾就好咯，我用的是電餅檔，出鍋兩邊焦黃。
二、南瓜的營養及功效
1. 解毒：內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
2.保護胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜於胃病者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
3. 防治糖尿病、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
4.消除致癌物質：南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。
5. 促進生長發育：南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體發育的重要物質。
6.防治妊娠水腫和高血壓：南瓜花果的營養極為豐富。孕婦用南瓜花果，不僅能促進胎兒的腦細胞發育，增強其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期並發症，促進血凝及預防產後出血。取南瓜500克、粳米0克，煮成南瓜粥，可促進肝腎細胞再生，同時對早孕反映後恢複食欲體力有促進作用。
7. 通便：南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌的發生。
8. 防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，製止癌細胞出現。
9. 驅蟲：南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對於蛔蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著(方法是空腹細嚼後吞服南瓜籽)。
10. 治高血壓：多吃南瓜(尤其是生食或蒸至半熟)，可降血壓。
