麵皮其實最早起源於陝西一帶，但如今它已經遍布全國甚至已經傳到了國外，簡單的做法豐富的口味被人們所喜愛。特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮不但可以消暑，同時還能夠解決因天氣炎熱胃口不佳的問題。那麼，如果當地沒有地道的陝西擀麵皮賣，應該如何自製呢?
原料：麵粉250克、豆芽菜適量、大蒜5瓣、清水適量
【陝西正宗洗麵涼皮】的做法步驟
1.麵粉裏加入水，慢慢揉勻，揉成麵團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2.盆裏加入足夠的清水，把麵團慢慢放在水裏揉捏。
3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗麵。
4.洗二十分鍾左右，麵水顏色變得更白，洗出麵筋。
5.洗好的麵筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。
6.洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上，此時涼皮麵糊分離成2層，上層清水，下層麵水，把上層清水倒掉。
7.涼皮鑼刷一層薄油。
8.舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9.慢慢把麵糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10.鍋裏提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。
11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鍾，表麵冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鍾到1分鍾就好了。
12.提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反複蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
小鍋裏倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。最後吃的時候，倒入調料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油就好了。
快在家做著吃吧，自己在家做的，也不怕不幹淨，夏天的時候還可以放在冰箱裏冷藏一下，口味更佳哦!
