珍珠雞性溫、味甘，具有特殊的營養滋補功能，對神經衰弱、心髒病、冠心病、高血壓、婦科病，均有顯著療效作用，與普通肉雞相比，蛋白質和氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量很低，是一種具有野味的特禽。
因此很受大家的歡迎，但是珍珠雞一般以清燉最能保證它的營養，那清燉珍珠雞怎麼做呢？
珍珠雞,又稱珠雞、山雞、幾內亞鳥。雞形目、珠雞科, 珍珠雞頭很小,麵部淡青紫色,喙強而尖,喙尖端淡黃色,後部紅色,在喙的後下方左右各有一個心狀肉垂。眼部四周無毛,有一圈白色斑紋直延至頸上部。頸細長,披一圈紫藍色針狀羽毛。腳短,小時腳紅色,成年後呈灰黑色。行走迅速。珍珠雞全身羽毛灰色,並有規則的圓形白點,形如珍珠,故有“珍珠雞”之美稱。珍珠雞形體圓矮,沒有雞冠,頭頂部無毛,而有角質化突起,稱之頭盔,尾部羽毛較硬略垂。
清燉珍珠雞
材料：珍珠雞750克、礦泉水適量。
做法：將珍珠雞清理幹淨後切塊，放入沸水中焯一下，再次洗淨;將焯好的珍珠雞塊放入鍋中，加入適量的礦泉水大火煮開;轉小火慢煮至雞肉熟爛即可。
珍珠雞的食用處理方法
1、殺雞:首先要將雞殺掉,把翅膀、頭束縛住,另一隻手拿刀割喉嚨放血,放好後,把雞扔一邊,等過段時間再來。
2、拔毛:將燒好的熱水放入桶中,將雞放入桶中用熱水燙後,毛就很容易就從頭往爪子方向抹下,然後再處理一些小毛和不意察覺的地方上的毛。
3、處理爪子:處理好身體上的毛後,將爪子上的那一層黃色的皮拔掉,腳趾甲也要,如果拔不掉,就再將爪子用熱水燙幾下,這樣就比較容易拔掉了。
4、處理頭:將雞頭上的毛,耳朵要弄幹淨,雞冠上黃黃的一層要刮掉,嘴巴也要剪開來洗幹淨。
5、破肚:用剪刀將肚子破開,但不能剪太深不然大便會飛出來就不好了,將肺和氣管扔掉,不好吃的,最後將雞洗幹淨放臉盆裏。
6、處理腸子、雞胗:將腸子旁邊的油抹掉,用剪刀將其剪開,洗幹淨,然後放一小勺鹽在腸子上用手搓上幾下,去除腥味,將雞胗破開,洗淨。
7、洗:將雞和內髒再洗一下放在臉盆裏,這樣就將雞處理好啦。
