牛肝菌香滑嫩是很多人樂意去品嚐它的一大原因，而在雲南更是小有名氣的美味，也逐漸流行在人們的口耳相傳中。隨著物流的高速發展，即使遠在千裏之外也可以收到非常新鮮的野生牛肝菌。當拿到這麼好的食材時，有些人可能一時半會還不知道怎麼下手處理它。其實隻需簡單的幾步，就可以在家裏嚐到以前隻有在雲南才能吃得到的美味野生菌。
一、我們需要的食材很簡單
1、新鮮的牛肝菌。牛肝菌的挑選也是很重要，首先當然是新鮮度，買新鮮的，其次就是選購時用手捏牛肝菌根部，根部柔軟建議不要選購，避免根部內有蟲子。
2、小米辣
3、大蒜
1、牛肝菌清洗。用小刀削去牛肝菌泥腳，然後用牙刷洗去表麵雜物，注意要用流水衝洗，不要放在盆裏浸泡，否則整個菌菇就會發軟，口感將會大大的打上折扣。
2、牛肝菌切片。牛肝菌切片要薄一些，並且盡量將牛肝菌的厚度弄均勻。
3、大蒜切片。
1、現在鍋裏熱油，一般是豬油和植物油各一半，加豬油會使得炒出來更加的美味。到五層熱的時候，加入辣椒、大蒜開始煸香。
2、放入牛肝菌，均勻抄拌，鍋鏟上不要有菌片殘留，大火爆炒片刻。
3、炒至牛肝菌微微泛黃發軟，調入鹽，加入適當水，燜10分鍾後，大夥收汁起鍋。(注意要經常看下鍋不要給糊了)。這樣一道美味鮮香的爆炒牛肝菌就出來了!
最後，就是一定要炒熟來，不過隻要按照上麵的時間來，基本上都可以炒熟!
