生活中很多人都喜歡吃葡萄，除了可以直接食用葡萄，還可以用來釀酒。葡萄的種類有很多，因此能釀出各種不同類型的酒。很多人都吃過綠葡萄，綠葡萄也可以做成葡萄酒，在製作過程中也有許多需要注意的地方，尤其是對一些細節的處理，那麼綠葡萄酒的製作方法你學會了嗎？
1.綠葡萄可以做葡萄酒
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種隻有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀製氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒。葡萄酒有紅色，白色，粉紅色，和具特色各有支持者，不過，現在最熱門的是綠色。為了綠色葡萄酒，不同界別的人士各持已見，甚至影響了整個葡萄酒世界的未來發展。
2.做法
取成熟前15天的綠皮中等顆粒的葡萄750克，挑出爛葡萄。摘除蒂，用洗淨的手充分捏碎葡萄。裝入清潔的非金屬容器加蓋，在20-25度環境中放置24小時。加入30-40克白糖，用木筷拌勻，並把葡萄皮按入果液中。發酵3-4天後再加入30-40克白糖拌勻，並把浮起的葡萄皮按入果液中。7天後發酵停止，用非金屬篩網布和濾紙、細布過濾去掉葡萄皮及籽。靜止12小時，用乳膠管虹吸出清純酒液（或用濾紙、細布過濾）後裝瓶密封。30天後，再過濾一次裝瓶密封、避光、低溫、平躺保存。
3.注意
葡萄不需過分衝洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分衝洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣。發酵旺盛時，需把蓋子打開，發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
