四川燒菜菜譜大全

四川有獨特屬於地區性的美食，四川的食物主要還是包括麻辣為主，因為愛吃辣的人對四川都是比較向往的，自然四川地區的口味也是獨具一方，四川的小炒食材和在北方會不太一樣，那麼四川燒菜的菜譜究竟有哪些區別。

簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的曆史。以小煎、小炒、幹燒、幹煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有“一菜一格，百菜百格”之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮薑，味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。

名菜

其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團、幹煸魷魚絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。

川菜味型

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。