宮保雞丁這一道菜非常的出名，因為相傳它是乾隆所禦賜的一道菜的名字。所以宮保雞丁在很多地區都受到人們的歡迎，但是每個地區做宮保雞丁的方法也有不同。在宮保雞丁的發源地四川的人民做宮保雞丁是最得心應手的。番茄醬這種醬料在生活中非常的實用，在很多菜中都可以加入番茄醬提味，那麼在做宮保雞丁的時候需要加入番茄醬嗎?
宮保雞丁用番茄醬嗎
美食達人介紹宮保雞丁是需要用番茄醬的，番茄醬美觀，而且更香，口味酸甜，醋的話顏色會很深，口味會酸澀。
番茄醬的做法
1、選購新鮮且紅熟的番茄回家後洗淨，用涼開水衝洗一下瀝幹。
2、然後用刀切除番茄蒂部，再剖開成數瓣，去皮去瓤子。
3、接下來把這種番茄肉放在潔淨的麵盆內，用經過消毒的器具搗碎，然後放入不鏽鋼鍋裏，用旺火煮沸(要邊煮邊攪拌，以免粘焦)。
4、當水分蒸發後加入適量精鹽(一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽)，再用文火將其蒸煮成糊狀。
5、離火後要立刻將這種熱番茄醬裝入經過蒸煮、消毒並能耐高溫的小口容器內。
6、裝盛滿後擰上蓋子，最後再包上一層塑料紙，並用繩紮緊，置放於室內的通風陰涼處。
這種番茄醬，既可直接食用，又可用開水、冰水衝調成飲料，還可作為烹炒菜肴的調料，真可謂一舉數得，樂在其中。
宮保雞丁的做法
做法
1、雞胸肉洗淨擦幹水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鍾。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝幹油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鍾，待雞肉呈熟色，再撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
tips:
1、花生仁炸製時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
