現在家家戶戶都比較喜歡吃一些紅燒的菜肴，因為紅燒的好處在於紅燒的做法簡單，而且還不會太浪費，也是屬於比較經濟實惠的，同時用紅燒做出來的食材比較美味，而且還不會擔心有口感上的不佳，尤其是像草魚這樣比較，腥味重的食物，紅燒的做法是可以緩解的，同時也能讓骨刺變得更加酥爛，快來學習一下紅燒小草魚的家常做法都有哪些？
紅燒草魚
材料
（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油
做法
一、將草魚洗幹淨後切成大約三厘米左右的軲轆狀，放一個幹淨的盆內備用；
二、將用料中的（2），（3）裏的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右，
三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一幹淨的小碗備用；
四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一幹淨的盤子裝入備用；
五、用鍋裏的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快幹時關火，出鍋裝盤即可。
小訣竅
洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗；
炸魚之前一定要拌入少量的澱粉，這樣就不會粘鍋了。
紅燒草魚尾
簡介 魚肉鮮美，湯汁濃稠入味。因為魚尾巴活動比較多，它的肉比較有彈性，而且又少刺
材料
草魚尾巴一條 薑適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆
做法
1 新鮮的魚尾斬成塊，洗幹淨淋幹水，然後撒入鹽和薑片及料酒拌勻（如果有自製的紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來醃製魚，既可以去腥，又可以使魚鮮美）
2 醃製半個小時後，準備做魚
3 鍋燒熱，然後下入油，等油燒熱了，把魚塊下入油裏，需要的是大火，也就是旺火煎魚，這個步驟的作用，是給魚去腥，同時給魚肉定型
4 魚煎到兩麵都起硬皮了，倒入薑片，一個八角，然後倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量剛剛沒過魚為此
5 開著鍋蓋，中火燉魚，等湯汁快沒有了，加入適量白糖
6 湯汁變濃稠，關火（可以根據個人的口味，適量加入一些鹽），把小蔥和香菜倒入鍋裏，翻勻既可盛盤
小訣竅
魚提前醃製過，可以很好的去腥，因為草魚是淡水魚，有土腥味。
要用旺火煎魚，這樣鍋和油都很熱，魚肉倒入鍋裏，遇旺火，馬上收縮，所以不會粘過。但是要控製火量，魚肉快成型了，變中火。
下入魚肉，不要用鍋鏟去翻魚，等待一麵定型了，再翻麵
燉魚不要蓋鍋蓋，這樣可以讓腥味散，糖要後放，是為了讓魚很好的入味，過早放糖，魚肉收汁，味道很難入到魚肉裏
自始自終不需要小火，都是大火和中火
俗語講： 大火燉魚，小火燉肉，是有一定道理的
