人們在生活中經常吃到的燕窩是會有不同等級區分的。因為可以食用的燕窩大部分應該是等級比較高的。而且等級高的燕窩應該是最具有營養成分的。所以人們在選擇食用的時候，一定要注意觀察分析等級情況。在購買燕窩的時候也可以注意後奶等級高一些的燕窩。所以燕窩等級劃分是什麼呢？
燕窩品質與等級的劃分
燕窩的采摘期一般是三個月。第一期築的巢為頭期，約在每年的一月到四月，之後稱為二期、三期。
頭期燕窩：因頭期燕窩期間雨水豐富，適合微小動植物繁殖，金絲燕有充足的食物，身體特別強壯，它的口水分泌也特別發達，雜質特別少，盞形大兼厚身，發頭也最大，最名貴。
第二期：第二期燕窩是燕子第二次築巢，當地開始進入旱季，金絲燕的食物來源減少，築出來的窩已比較疏身，線條沒有那麼細和密，盞形及發頭都不及頭期。
第三期：到第三期燕窩時已經進入了嚴重幹旱的季節，金絲燕的口水分泌慢而且羽毛易脫落，雜質會較多，盞形較小，發頭也較差。所以，頭期燕比二期燕好，二期燕又比三期燕好。
燕窩品質等級詳情：
洞燕:山洞中采摘，盞形較完整、不太飽滿、色澤較黃，較難浸發。
極品燕盞:盞形完整飽滿、色澤白皙、晶瑩剔透，為金絲燕第一次築的窩。
三角盞:金絲燕將巢築在牆角形成的三角形的燕盞。
燕條:燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較大條塊。
燕角:金絲燕築巢時在牆壁的根基粘合部分，口感香濃。
碎燕:燕盞采摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎。
燕餅:用燕窩加工而成，多有洞燕、毛燕加工製成，口感較硬，浸發時間也較長。
優質燕窩的挑選
燕窩根據燕盞的"密、細、疏"以及盞形來劃分。較密的，盞形勻稱則被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等，各位食客可以參照以下幾點來挑選燕窩：
“一看”主要是看燕窩纖維密度與雜質含量;
盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。珍品燕窩的盞型完整、大片(約三個指頭寬)，燕絲分明，細而密集，清楚可見。
色澤：以光澤通透顏色微黃為上品。因為燕子吃的食物不同，所以唾液顏色亦會不同。珍品燕窩每盞的顏色深淺不一，通透帶微黃。
雜質：看燕窩是否幹淨，以細毛、雜質少者為好。極品燕窩也都會含有少量微小雜質和細毛，但是如果泡發後肉眼看去基本無細毛和雜質的也要注意，很可能經過了漂白。
“二摸”主要是確定燕窩的幹濕度;燕窩以幹爽含水少為尚品，幹度的行業標準為95%。好燕窩無論看上去還是摸上去都是幹爽的感覺。雙手捏燕窩兩端輕輕拗一下，如果很容易拗彎即為水份高者，浸泡後彈性差，一拉就斷或手指揉搓成糊狀的為假貨。
“三聞”開封後有很重的難聞的腥味和化學味道的為假貨，燕窩燉好後有一股淡淡的蛋清味道。天然的燕窩會略有腥味，這是因為燕窩的食物中包含海藻類食物所致。天然的燕窩，不論是原色、黃色(金絲)和血色，都會偶然出現斑點或色差，其實燕窩的顏色是不會影響其食用效果，但可能有些消費者受到商家推銷手法的誤導，誤以為燕窩的顏色越白越好或認為黃色(金絲)和血色的燕窩會有特別高的營養價值。由於這種錯誤的觀念導致了行業做假的現象。
“四泡”如果是純天然的燕窩，發頭越大，燕窩越好。(部分不法商人添加額外的東西來增加燕窩的發頭)發頭是指燕窩在浸透後在重量上與幹身時之比，天然燕窩發頭越大越好。燕窩的發頭一般在3-5倍，珍品燕窩的發頭可以達到6-8倍，有的甚至可以達到10倍。
