很多人喜歡吃蘑菇類蔬菜，也就是一種食用菌，味道鮮美而且對身體也十分有益，我們常見的就是蘑菇、香菇等，當然不僅僅這些類型，那麼食用菌菇種類_食用菌都有哪些呢？金針菇是涮火鍋時很多人的最愛，這也是一種食用菌。另外，銀耳、竹蓀、靈芝等也同樣是食用菌的種類，營養豐富，適量食用對身體健康十分有利。
一、食用菌品種介紹
1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T細胞的活力，可增強人體體液免疫功能。
2、金針菇：富含賴氨酸和精氨酸，能增強機體免疫能力，同時金針菇含有的大量膳食纖維可以增加胃腸蠕動，預防胃腸道癌症等疾病。
3、姬菇：含有抗腫瘤細胞的硒、多醣體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，而且還有免疫特性。
4、木耳：富含中鐵和維生素K，可防治缺鐵性貧血，預防血栓症的發生，同時還有抑製腫瘤細胞生長、防治動脈粥樣硬化和冠心病、起到清胃滌腸的作用。
5、銀耳：銀耳含有的酸性多糖增強人體的免疫力，具有抗腫瘤作用;增加皮膚的彈性和細膩度，預防胃腸道疾病。
6、雙孢菇：富含蛋白質，其硒含量也相對較高，能夠促進維生素D的合成。
7、杏鮑菇：含有豐富的多糖，杏鮑菇中糖脂類化合物的免疫調節作用。
8、猴頭菇：具有助消化、安眠、平喘和修複平滑肌的作用。
9、平菇：對癌細胞有很強的抑製作用;對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性。
10、蟹味菇：子實體提取物含有真菌多糖、嘌呤等，具有很高的抗腫瘤活性，同時還有防癌、提高機體免疫、延緩衰老等功效。
11、雞腿菇：有益脾胃的作用，有利於增進食欲、促進消化，同時還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分。
12、竹蓀：具有顯著機體調節功能;保護肝髒，減少腹壁脂肪的積累、降血壓、降血脂和減肥效果。
13、靈芝：具有抗腫瘤、免疫調節、降血糖、抗氧化、降血脂、抗衰老、保肝作用和抗過敏作用。
14、蛹蟲草：增強人體免疫力，輔助抑製癌細胞生長，具有降血糖的作用;保護細胞膜的穩定性的正常的通透性，增強機體抗氧化能力。
二、食用菌作為功能農產品的健康作用
1、食用菌營養價值與特點
蛋白質含量豐富;必需氨基酸齊全，賴氨酸和亮氨酸的含量豐富;不飽和脂肪酸含量高(不飽和脂肪酸占70%);功能性碳水化合物含量高;維生素、礦物質含量豐富(比如說富含A、B1、B2、 B3、B5、鎂、鐵、鉀、磷等)。
2、主要食用菌功能作用
食用菌多糖和蛋白多糖體等成分具有藥理活性，主要作用有：調節機體免疫水平;抗癌作用;降血脂作用;對降血糖作用;護肝作用等。
