包粽子之前就需要先做好肉餡，這個製作步驟是非常關鍵，若是其中的肉餡製作味道不是很好就會讓自己做出來的粽子味道不好吃，那麼就要注意將自己選購的新鮮豬肉用刀剁成肉餡，最好是不要切成條狀是會影響到口感，還要將肉餡之中放入一些生薑來進行調味料，避免出現腥味。
湖州粽子
屬江浙口味，也分甜鹹兩種。
甜者是以油脂紅豆沙為內餡，鹹者是以醬油醃過的豬肉為內餡，且每個粽子隻包一塊肥肉及一塊瘦肉，並無其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。
甜粽子：水果粽，豆沙粽，棗子粽，香芋粽。
鹹粽子：肉粽，香菇粽，蓮子棕等等。
八寶粽：裏麵有紅綠絲等等的材料。
堿粽
用料：
(1)糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹堿草2條。
(2)鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法:
(1)將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過，備用。
(2)將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鍾。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麵粉醃過備用。
(3)將荷葉對撕，粗麵朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
(4)將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。
●南部粽則是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆幹、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時蘸調味料，南部粽香糯性黏，較無嚼感。
