現在有許多人們都是非常愛吃泡菜，這種菜肴在吃起來是非常開胃，尤其是在夏天溫度比較高，造成人們食欲不是很好的情況下吃一點泡菜就可以增強食欲，但是不要將自己做的泡菜太過於鹹，這是會讓泡菜變得更加難以下咽，一旦做出來太鹹就可以加入一些白糖，讓鹹的味道可以減退。
泡菜鹹了怎麼辦
食材原料
原料：各種應季的蔬菜，如白菜、 甘藍、蘿卜、 辣椒、芹菜、 黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
配料
鹽、 薑片、花椒、 茴香、黃酒、辣椒、白糖
製作工具
除主料外，
我們還需要一些配料，如：鹽、薑片、 花椒、茴香、黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是 泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水後，它就可以完全隔絕外麵的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去。
它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量 乳酸,有些泡菜壇還有一個內蓋，用於阻擋水槽裏的水蒸氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的 容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的 味道沒有專業泡菜壇的好。
陶做的專門的泡菜壇子，外麵沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外麵有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外麵可以看到裏麵各種顏色的菜。這也作為餐廳裏攫取顧客眼球的一種手段。
